很多酒友在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，味道却有差异。于是认为是厂家质量有问题，甚至怀疑是以劣充好。

其实，味道不一样就对了!

真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的。这才是真正的传统工艺酿造的酱酒的特点所在，也就是所谓的“真茅台酱酒”特点。

形成这一特点的主要原因：

01酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样

传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素都有关系。这些因素会导致每一窖酒的风味都小有差异。

02调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化。这会导致每一批勾调出来的酒都有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素都有关系。这些因素会导致每一窖酒的风味都小有差异。

03不同调酒师勾调出来的味道也会不一样

同一个勾调师在不同情况下都会勾调出不同味道的酒，更何况不同调酒师呢，每个人的口味都不相同，因此不同的人勾调的酒味道也就不一样。

04勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

05工序多、生产周期长，也会导致味道不一样

传统的酱酒至少需要一百多个锤炼环节，五年以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

06不同的时间与心情喝，味道也会不一样

人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度都不一样，因此对酱酒的味道，感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!

07不同的人，喝起来的味道也会不一样

酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道。

08储存环境不同导致味道不一样

单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。

09饮用环境不同时味道也会跟着变

如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样，你反而需要小心了，你可能喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒)，只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致。

来源：老酒圈