白酒是中国的国酒，与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多以高粱、大米等粮食为原料，以大曲、小曲或麸曲以及酒母等为糖化发酵剂。目前市场上白酒品种繁多，质量也就良莠不齐，那粮食酒和酒精酒怎么辨别呢？

第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

执行标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充好。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二招：从原料栏里看酒质

茅台、五粮液，泸州老窖等，这些酒全部都是高温大曲酒，是固态发酵中最好的白酒典范，所以这个也是它们贵的原因。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒，酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。

第三招：医生经常使用的方法：望、闻、切

望——把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，一般来说酒花密集且消失较慢的酒比较好，这个主要用于玻璃瓶装的酒，比如陶瓷装的酒可以倒到分酒器或者品酒杯中。看酒花时酒花大小一致、颗粒饱满、经久不散可以初步判断为粮食酒，酒质不错；反之则酒质不好。还有就是挂杯效果，一般高温大曲优质白酒，酒杯挂壁效果明显，并且酒线很长不断，反之酒质一般。

闻——将倒在杯中的酒放到离鼻子3cm左右闻酒香，酱香酒有淡淡的茅香味，浓香型的酒香味很柔和，不刺鼻，喝到口中再呼出的气味香浓，不会让人不舒服。喝完酒后将酒杯静置，第二天再闻杯子，仍然会感觉到酒体的香味，这就是所谓的空杯留香。

切——将粮食酒倒进高脚杯中然后加少许纯净水，过几分钟再看，粮食酒会变浑浊，酒内有絮状物。如果没有以上特征，酒体则一般。或者将手洗净擦干，然后将酒倒入手掌心用力揉搓几下，将掌心放在离鼻腔3cm左右的位置闻一下，只会有淡淡的酒香而不会刺鼻，反之则酒质一般。

来源：老酒圈