好山好水出好酒，不是任何地方都能产出品质上乘的白酒。茅台镇拥有得天独厚的地理环境和水资源，因此才酿出了闻名遐迩的茅台酒。

那么，一款品质上乘的好酒，和哪些因素有关呢？

水是万物之本，水是酒的载体。

有种说法“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，水质的好坏直接影响着酒的质量。酿造用水中所含的各种成分，都与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的苦涩，出现异臭、变色、沉淀等现象。

此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。水和白酒的品质有着密不可分的关系。

微生物群

特殊的环境对酒的酿造也有影响，受海拔高度的影响，地势低凹的茅台镇形成一个相对封闭的微生物自然发酵群；气候冬暖夏热，微风雨少；加上数千年经久不息的酿酒历史，山水、气候和土壤的“圆融”，为酿酒微生物群的生长、繁衍及驯化，营造了一个无可复制的自然生态环境。没有此等优越条件，酿出的酒还是有一些区别的。

发酵窖池

发酵窖池的建造很讲究地势、土质、以及土质里的微量元素，这些先天性的条件必备之后，还要有好的窖泥，让窖泥里的微生物和各种细菌把窖壁次第渗透，蕴养成发酵美酒的温床。

特殊工艺

在中国白酒中，茅台酒的工艺最特殊，堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。

最正宗的茅台酒采用坤沙工艺酿造。这个工艺的特点是生产周期长：因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。

来源：老酒圈